Cách làm kefir tại nhà

Kefir đề cập đến đồ uống sữa lên men, thu được là kết quả của quá trình lên men dài hạn hoặc ngắn hạn. Sản phẩm này có một số đặc tính chữa bệnh do hàm lượng lactobacilli và một số lượng lớn khoáng chất. Ngoài chất lượng dược liệu, kefir đề cập đến đồ uống ăn kiêng. Nó thường được chuẩn bị cho trẻ em với tất cả các yêu cầu. Các sản phẩm cửa hàng bao gồm chất bảo quản và chất tăng cường thời hạn sử dụng. Vì lý do này, nó có ý nghĩa để xem xét các công thức nấu ăn tự chế.

Tính chất hữu ích của kefir

  1. Sản phẩm có giá trị cho sự chữa lành và thành phần độc đáo đúng. Kefir chứa choline và tryptophan, canxi, khoáng chất của nhiều nhóm (đồng, crom, phốt pho, mangan, selen, v.v.), vitamin A, B, H.
  2. Do axit lactic alcoholic (0,2-0,6%) có trong đồ uống, hoạt động của hệ thống tiêu hóa được cải thiện, thành ruột được làm sạch và sự thèm ăn tăng lên.
  3. Sử dụng thường xuyên kefir đặt theo thứ tự tâm lý cảm xúc của một người, kiểm soát công việc của hệ thống thần kinh trung ương.
  4. Hoạt động của tim và mạch máu được cải thiện, thức uống cho phép bạn làm dịu cơn khát và duy trì cân bằng nước-muối. Không giống như sữa, kefir dễ tiêu hóa hơn.
  5. Vitamin B, protein sữa, chất béo động vật, sắt và canxi được giải phóng trong quá trình chín. Những thành phần này giúp những người không dung nạp đường sữa uống kefir mà không sợ dị ứng sẽ phát triển.
  6. Như đã đề cập trước đó, thức uống được coi là chế độ ăn kiêng. Nó là một thành phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống ở những người bị bệnh gút, tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, tiểu đường, viêm đại tràng dạ dày. Kefir giúp giảm cân với việc sử dụng thường xuyên.
  7. Nhiều nhà khoa học nghiên cứu đã làm cho nó có thể hiểu rằng kefiran polysacarit được sản xuất trong kefir. Thành phần này ngăn ngừa sự phát triển của bất kỳ loại khối u nào (cả lành tính và ác tính).
  8. Nếu bạn bao gồm kefir trong thực đơn hàng ngày, bạch cầu trong máu sẽ được kích hoạt. Tính năng này hỗ trợ hệ thống miễn dịch, để cơ thể con người chống lại nhiễm trùng một cách hiệu quả.
  9. Một đặc tính tích cực của kefir được coi là tác dụng có lợi cho cơ thể phụ nữ trong thời kỳ kinh nguyệt, mãn kinh, cho con bú. Canxi được rửa sạch vào thời điểm này, một thức uống sữa lên men cho phép bạn duy trì cấu trúc xương.

Kefir làm tại nhà: công thức cổ điển với bột chua

  • sữa béo (từ 3,2%) - 1,2 l.
  • men đóng gói - 30 gr. (1 gói)

  1. Đối với việc chuẩn bị kefir sử dụng sữa bò thương mại hoặc tại nhà (toàn bộ). Trong trường hợp đầu tiên, chọn sản phẩm có hàm lượng chất béo 3,2%, để tiết kiệm thời gian tài nguyên, một sản phẩm có nhãn "sữa UHT" sẽ phù hợp. Sau đó, bạn sẽ không phải đun sôi các chế phẩm, bạn chỉ cần làm ấm nó lên đến con số 38-40 độ.
  2. Nếu kefir được chuẩn bị trên cơ sở sữa nguyên chất, hãy đun sôi sản phẩm trước, sau đó để nguội đến 40-45 độ. Bây giờ chuẩn bị hộp đựng tiệt trùng sạch (nhựa hoặc thủy tinh). Đổ sữa vào hộp đựng. Điều quan trọng cần nhớ là nếu kefir được làm bằng bột chua, các món ăn phải được rửa sạch và khử trùng.
  3. Nếu bạn muốn, bạn có thể đọc lời khuyên của nhà sản xuất ở mặt sau của gói. Ví dụ, nhà sản xuất có thể đưa ra các khuyến nghị liên quan đến việc không sử dụng dao kéo kim loại, v.v. Khi trộn các thành phần, thìa bằng gỗ hoặc nhựa được sử dụng.
  4. Khi bạn đã đổ sữa vào một thùng chứa, thêm một men vào nó, nhào cho đến khi mịn. Chuẩn bị lọ mới có kích thước nhỏ, rửa và khử trùng chúng. Đổ hỗn hợp hỗn hợp vào thùng chứa. Đậy từng thùng chứa bằng nắp, đặt một chiếc khăn dày lên trên.
  5. Đặt các lọ với kefir tương lai trong nhiệt độ và bóng tối, chờ 8-10 giờ. Sau giai đoạn này, kefir có thể say. Nhưng chúng tôi khuyên bạn nên gửi nó vào tủ lạnh trong 4 giờ để thiết lập.
  6. Nếu muốn, làm ngọt đồ uống để nếm, thêm các loại quả mọng hoặc hạt theo mùa. Theo công nghệ được mô tả, bạn nấu pháo đài yếu kefir. Đối với đồ uống trung bình hoặc cứng, nhấn mạnh thành phần của 36 hoặc 48 giờ, tương ứng.

Bổ sung vào công thức

  1. Trong tương lai, bạn không cần sử dụng bột đã mua hoặc ép men. Trong vai trò của nó có thể đã được chuẩn bị kefir.
  2. Để làm đồ uống lần thứ hai, hãy lấy 2,8 lít. Chất béo sữa, đun sôi sản phẩm và để nguội đến 40 độ. Thêm 450 ml. sữa chua tự làm sẵn, trộn.
  3. Điều quan trọng là phải xem xét rằng khi trộn sữa với kefir sẵn sàng, cả hai loại đồ uống nên có chế độ nhiệt độ (xấp xỉ) như nhau. Vì vậy, hãy chăm sóc này trước.
  4. Sau khi kết hợp các thành phần, nhào trộn các thành phần trong một lọ khử trùng, đậy nắp và bọc trong một miếng vải. Để lại ở một nơi ấm áp trong 12 giờ. Cuối cùng, bạn có được một khối dày.
  5. Bây giờ bạn có một hộp thứ hai của kefir. Đồ uống sau đó có thể được sử dụng như một khởi đầu khác. Thao tác được thực hiện không quá 6 lần.

Kefir tự làm trong một nồi nấu chậm

  • lưu trữ kefir (hàm lượng chất béo từ 2,5%) - 275 ml.
  • sữa béo - 2,2 l.
  1. Lắc sữa trong bao bì có sẵn, đổ vào nồi và đặt lên bếp. Đợi cho đến khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện, ngay lập tức giảm sức mạnh xuống mức tối thiểu (nếu không thì hỗn hợp này sẽ biến mất ngay lập tức. Tiếp tục đun sôi sản phẩm trong 10 phút nữa.
  2. Nếu để chuẩn bị kefir sử dụng toàn bộ thành phần tự chế, pha loãng nó với nước theo tỷ lệ 2: 1. Sau khi đun sôi nhỏ lửa trong khoảng 5 - 7 phút. Khoảng thời gian này là cần thiết cho việc tiêu diệt sâu bệnh trong thức uống.
  3. Sau khi đun sôi, để sữa ở nhiệt độ tự nhiên của nó, để nguội. Khi bạn đạt được điều kiện mong muốn, thêm kefir vào chế phẩm và trộn. Chuẩn bị một bát đa hướng bằng cách rửa và đánh vảy bằng nước sôi.
  4. Đổ hỗn hợp sữa và kefir vào thùng chứa, đóng nắp. Bật chương trình "sưởi ấm", đặt thời lượng 12 phút. Khi thời gian quy định trôi qua, không mở nồi nấu chậm. Đợi 1 tiếng, sau đó bật lại hệ thống sưởi ấm sưởi ấm, nhưng đã được 10 phút rồi.
  5. Bây giờ kefir có thể được coi là gần như đã sẵn sàng. Làm lạnh đồ uống, đổ vào thùng chứa sạch, có nắp. Đặt trong tủ lạnh trong 6 giờ. Khi thời gian thiết lập trôi qua, tiến hành nếm thử. Thời gian bảo quản lạnh là 3 ngày.

Kefir làm tại nhà: một công thức đơn giản

  • kefir với hàm lượng chất béo 3,2% - 90 ml.
  • Sữa béo (từ 2,5%) - 1 l.
  1. Nếu bạn muốn, bạn có thể thay thế cửa hàng kefir bằng một loại lên men đặc biệt dựa trên bifidobacteria. Sản phẩm được sản xuất dưới dạng bột, bạn sẽ cần khoảng 50 gram.
  2. Chuẩn bị một cái chảo (không tráng men), đổ sữa vào đó. Đặt lên bếp và chờ sôi. Khi quá trình sôi bắt đầu, giảm công suất của đầu đốt xuống mức tối thiểu.
  3. Tom sản phẩm trong khoảng 10 phút, sau đó tắt bếp và làm nguội hỗn hợp đến 38 độ. Nếu bạn đang chuẩn bị kefir từ sữa tiệt trùng, bạn không cần phải đun sôi nó. Nó là đủ để làm ấm đồ uống, sau đó để nguội đến chế độ được chỉ định.
  4. Cho sữa ấm qua vải gạc, phải được gấp thành 4-5 lớp. Một động thái như vậy sẽ tiết kiệm đồ uống từ bọt. Tùy chọn, bạn có thể bỏ qua bước này.
  5. Chuẩn bị một bình rửa, khử trùng và sấy khô. Thêm bột chua hoặc lưu trữ kefir, trộn hỗn hợp bằng thìa nhựa hoặc gỗ. Không sử dụng các công cụ kim loại, vì quá trình lên men chậm.
  6. Sau khi kết hợp sữa ấm với men, đóng nắp bằng nắp. Quấn khăn, ngâm ở nơi ấm áp trong 5 giờ. Sau khi chua, di chuyển container vào tủ lạnh cho một đêm khác.
  7. Sau thời gian quy định, một thức uống sữa lên men có thể được coi là sẵn sàng để sử dụng. Lắc lọ, đổ vào ly, nêm với đường, mật ong, vani hoặc quế (tùy chọn). Giữ sản phẩm trong lạnh không quá 3 ngày.
  8. Bạn có thể trộn kefir nấu chín với mứt hoặc mứt, sau đó điều trị cho trẻ bằng một món ăn trong trường hợp không dung nạp cá nhân.
  9. Để lại khoảng 60 ml. men (kefir làm tại nhà) để làm mẻ sữa lên men tiếp theo (thời hạn sử dụng là 14 ngày).

Khuyến nghị thực tế

  1. Kefir, được chuẩn bị với truyền dịch một ngày (sức mạnh yếu), hoàn toàn đối phó với táo bón. Nó cũng làm sạch bàng quang, gan và thận. Sản phẩm loại bỏ độc tố dư thừa và xỉ từ các cơ quan nội tạng, do đó phù hợp để đưa nó vào chế độ ăn uống.
  2. Nếu bạn đang gặp vấn đề về sức khỏe, cụ thể là chủ sở hữu của bệnh tiểu đường, hãy nấu kefir với thời gian phơi nhiễm hai ngày. Nó cũng giúp với các bệnh về gan, phổi và phế quản, cơ tim, viêm đại tràng dạ dày. Thành phần chống béo phì hiệu quả, ngăn ngừa sự phát triển của các mảng cholesterol.
  3. Nếu chúng ta nói về kefir với thời gian khăng khăng từ 3 ngày trở lên, nó sẽ có vị axit nhất. Tốt hơn là sử dụng sau khi thức dậy buổi sáng hoặc buổi trưa. Người già nên uống kefir độc quyền vào buổi tối. Nếu bạn có vấn đề về thận hoặc loét dạ dày, kefir ba ngày bị nghiêm cấm uống.
  4. Những người khó ngủ (rối loạn nhịp trong ngày, mất ngủ, v.v.) nên ăn kefir trước khi đi ngủ. Điều đáng để xem xét là sau khi thức dậy, dạ dày của bạn sẽ yếu đi. Vì lý do này, có một tách trà mạnh cho bữa sáng.
  5. Để tăng tốc quá trình lên men, thêm khoảng 40 gram vào hỗn hợp sữa và mua kefir (hoặc bột chua). đường trên 2 lít. thành phần. Một động thái như vậy sẽ bão hòa kết thúc, làm cho thức uống đậm đặc hơn.
  6. Không bao giờ để một lon kefir dưới ánh sáng tia cực tím trực tiếp. Tia nắng mặt trời sẽ chỉ làm hỏng hương vị và tiêu diệt tất cả các vi khuẩn có lợi. Nếu bạn có thể chịu được một cái lọ trên bậu cửa sổ, hãy bọc trước hộp đựng bằng một chiếc khăn dày.
  7. Khi trộn các thành phần, chỉ sử dụng các công cụ bằng gỗ hoặc nhựa. Các thiết bị kim loại bị oxy hóa, chúng cũng làm chậm quá trình lên men của chế phẩm và khiến đồ uống trong tương lai bị hư hỏng sớm.

Kefir tự làm được coi là một thức uống bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe chỉ khi nó được nấu đúng cách. Hãy xem xét một công thức multooker phổ biến, sử dụng công nghệ đơn giản. Làm cho thức uống bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe với bột chua và sữa nguyên chất. Thêm đường hạt để làm phong phú thêm hương vị và dày lên. Chỉ sử dụng hộp khử trùng và dụng cụ trộn bằng gỗ.