Cách chiên cá tại nhà

Cá khô đã yêu nhiều người vì kết cấu dày đặc và dễ chuẩn bị. Các bà nội trợ có kinh nghiệm thích xử lý thân thịt theo cách để tăng thời gian lưu trữ. Được biết, các sản phẩm của cửa hàng được nhồi nhét bằng chất ổn định và chất bảo quản, vì vậy nó khó có thể được gọi là hoàn toàn tự nhiên. Thật ý nghĩa khi xem xét quy trình sấy cá tại nhà, mà chúng ta sẽ nói về ngày hôm nay. Doanh nghiệp này có những đặc thù riêng liên quan đến việc lựa chọn nguyên liệu thô và chuẩn bị cho các thao tác tiếp theo.

Sự lựa chọn đúng đắn của cá để sấy khô

Nhiều bà nội trợ phải đối mặt với câu hỏi: "Chọn loại cá nào?", Và điều này không gây ngạc nhiên. Sự đa dạng của các giống là ấn tượng, nhưng không phải tất cả đều phù hợp để chế biến theo cách này.

  1. Người hâm mộ của sản phẩm khô cho rằng bạn có thể sử dụng cả nguyên liệu tươi và đông lạnh. Trong trường hợp này, tùy chọn thứ hai chỉ phù hợp sau khi tan băng hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
  2. Các bà nội trợ có kinh nghiệm đã mang giống cá của mình, thích hợp nhất để sấy khô trong nhà. Chúng bao gồm Argentina, capelin, cá chép (biển), cá rô, cá bơn, cá bơn, cá trích, sprat, sprat, cá mòi, cá thu, phiến, cá mòi, cá thu ngựa, croaker.
  3. Các giống khác như hake, roach, ram, cá chép, bream, roach, sabrefish, shemai, ide, chub, sop, v.v. sẽ phù hợp. Tuy nhiên, những loại cá này sẽ không truyền tải đầy đủ hương vị của sản phẩm khô.
  4. Điều quan trọng cần nhớ là tất cả các tên được đề cập, đặc biệt chú ý đến cá mòi, cá trích, cá bơn, cá thu ngựa, cá mòi, cá bơn và cá trích. Chúng không thể được thu hoạch với số lượng lớn, vì tính nhất quán nhanh chóng biến mất. Các giống được liệt kê sau khi chế biến được lưu trữ trong khoảng 3 tuần trong tủ lạnh và không quá 4 ngày ở nhiệt độ phòng. Đồng thời, các giống khác được lưu trữ lên đến sáu tháng trong tủ lạnh và khoảng 3 tháng ở nhiệt độ phòng.
  5. Nếu chúng ta nói về loại trọng lượng, trọng lượng của thân thịt không được vượt quá 1 kg. Điều quan trọng là phải đánh giá mùi cá, sản phẩm không nên có mùi như kháng sinh, dầu hoặc các chất có hại khác. Đánh giá các bức tường của bụng, chúng không nên đi vào bên trong (sau khi nhấn cơ thể của thân thịt tươi trở về vị trí ban đầu).

Chuẩn bị cá để sấy khô

  1. Một tính năng đặc biệt của việc nấu cá bằng công nghệ này là thân thịt không bắt buộc phải được làm sạch hoặc rút ruột. Điều chính là chọn một tươi, phù hợp với kích thước bắt, sau đó ngâm và sấy khô đúng cách.
  2. Trong quá trình sấy khô bột giấy hấp thụ mô mỡ, nằm dưới lớp vảy. Động thái này mang lại cho sản phẩm thành phẩm một dư vị mềm mại và dễ chịu. Nhiều người quan tâm đến câu hỏi liệu có sự khác biệt giữa công nghệ chữa bệnh trong mùa hè và mùa đông hay không. Không có khía cạnh nghiêm trọng, nhưng có những tính năng cơ bản.
  3. Vào mùa hè, nên theo dõi vệ sinh và ngăn chặn sự xâm nhập của côn trùng vào khoang thân thịt. Vào mùa ấm, các bà nội trợ có kinh nghiệm thích cá ruột, để có thể nhìn thấy rõ bụng. Cũng trong mùa hè, cá ăn tảo, mang lại vị đắng cay cho sản phẩm cuối cùng.
  4. Để chuẩn bị cho cá khô vào mùa hè, hãy làm dung dịch giấm ăn và nước (tỷ lệ 1: 5). Gút xác, rửa sạch dưới vòi nước (nước lạnh), để ngâm trong một phần tư giờ. Để thời gian cho chất lỏng chảy. Vào mùa đông, không cần thiết phải giết thịt các nguyên liệu thô, nó là đủ để rửa cá và làm khô bằng khăn giấy.
  5. Để đảm bảo nước muối đồng nhất của thân thịt của một thân thịt lớn, hãy cắt nó dọc theo sườn núi và làm phẳng nó thành một mặt phẳng. Một số bà nội trợ thích chặt cá với bít tết, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân.

Công nghệ sấy cá

Quá trình nấu ăn không đặc biệt khó khăn và bao gồm các bước chính. Bước đầu tiên là muối và ngâm cá, sau đó thân thịt được sấy khô ở nơi có lưu thông tốt và độ ẩm tương đối. Xem xét từng bước chi tiết hơn, chúng tôi chọn điều chính.

Giai đoạn số 1. Cá muối

Công thức 1. Rửa sạch thân thịt bằng nước, chuyển vào đĩa và để trong lạnh trong 2 giờ. Sau ngày hết hạn, chuẩn bị bao bì sâu, đặt các thân thịt thành một hàng, phân bổ đều cá dọc theo đáy bể. Nguyên liệu bột với lượng muối dồi dào. Để làm cho sản phẩm cuối cùng ngon và phong phú, bạn không thể tiết kiệm muối.

Sau hàng cá đầu tiên đến lần thứ hai, các thao tác được lặp lại cho đến khi tất cả các thùng chứa đầy xác thịt muối. Để bình chứa ở nhiệt độ phòng cho đến khi nước trái cây xuất hiện.

Nhiều người tin rằng một lượng muối quá mức sẽ ảnh hưởng xấu đến kết quả, nhưng tuyên bố này là vô cùng sai lầm. Thất bại chính của các bà nội trợ mới làm quen nằm ở chỗ họ thêm một chút muối. Trong trường hợp này, món ăn là vô vị.

Sau một thời gian nhất định, bạn sẽ nhận thấy rằng cá đã cho nước ép. Tính năng này đặc trưng cho sự bắt đầu của muối. Sau đó, di chuyển hộp đựng trong tủ lạnh trong 5-6 ngày.

Công thức 2. Có một công thức khác để muối trước trong chất lỏng. Để làm điều này, rửa sạch thân thịt, làm khô chúng bằng khăn giấy / khăn, chà mỗi con cá với một lượng muối lớn.

Đặt nguyên liệu thô vào một thùng chứa sâu, đổ đầy nó bằng dung dịch nhiệt độ phòng, đặt nó dưới một máy ép. Để chuẩn bị nước muối, trộn 120 gr. muối và 480 ml. nước lọc, mang đến hòa tan các tinh thể.

Xác định một lượng muối vừa đủ rất đơn giản: loại bỏ một thân thịt, gửi nó vào một thùng chứa với nước sạch. Nếu cá đã nổi lên, tiến hành các thao tác sau.
(sấy khô). Trong trường hợp sản phẩm chìm, nó chứa quá nhiều muối. Ngâm nguyên liệu thô trong nước thông thường cho đến khi thành phần phụ được rửa sạch.

Giai đoạn số 2. Quá trình đóng rắn

  1. Đầu tiên, chuẩn bị hàng tồn kho cần thiết. Bạn sẽ cần một sợi mạnh (dây bện), cá sẽ được căng trên nó. Hộp gỗ và gạc sẽ được yêu cầu, sẽ ngăn côn trùng xâm nhập và cung cấp luồng không khí.
  2. Sau khi muối, đặt thân thịt lên giấy giấy da hoặc bìa album để sấy khô một phần. Tiếp theo, tiến hành xâu chuỗi, trang bị kim và chỉ. Luồn kim gypsy qua các lỗ mắt của cá, hướng lưng của thân thịt sang một bên.
  3. Điều quan trọng là xâu chuỗi "nguyên liệu thô" sao cho các cơ thể không chạm vào nhau. Nếu chúng ta nói về số lượng thân thịt trên một bó, nó không được vượt quá 15 đầu (mẫu nhỏ). Liên quan đến các mẫu vật lớn hơn, số lượng của chúng thường là 5-6 miếng.
  4. Làm khô cá đúng cách được thực hiện trong không khí mở (vào mùa hè) và trong nhà bếp (vào mùa đông). Hộp là cần thiết để làm khô thân thịt trong mùa ấm, bạn có thể đặt nó trên logia hoặc ban công, che cá bằng gạc. Nếu trời lạnh, hãy treo các bó gần bếp ga hoặc bếp điện.
  5. Thời gian của thủ tục thay đổi tùy thuộc vào kích thước của thân thịt. Để nấu cá lớn bạn cần khoảng 3-4 tuần. Trong trường hợp mẫu vật nhỏ, quá trình sấy mất 15-20 ngày.
  6. Sự xuất hiện của sản phẩm sẽ cho bạn biết về sự sẵn sàng của sản phẩm. Không nên có dư lượng muối trên bề mặt thân thịt, với chất béo nhô ra ngoài. Ngoài ra, thân thịt "đi xuống" không có vùng thịt khô, bộ xương của nó được nhìn ra bằng đèn ban ngày.
  7. Nếu cá đáp ứng các yêu cầu trên, loại bỏ nó khỏi chuỗi và bọc bằng giấy da. Gửi đến kệ dưới cùng của tủ lạnh cho sự trưởng thành cuối cùng. Thời gian tiếp xúc trong trường hợp này là 20 ngày.

Lời khuyên thiết thực

  1. Ngon nhất là những loài cá có lớp mỡ rộng. Vì lý do này, nên thực hiện lựa chọn cẩn thận trước khi bắt đầu khô.
  2. Để loại bỏ mùi khó chịu của phù sa ngay sau khi đánh bắt, hãy đặt tất cả thân thịt vào một cái xô hoặc thùng chứa sâu. Đặt bên trong các nhánh cây tầm ma tươi, để trong 30-45 phút ở nơi mát mẻ.
  3. Trong quá trình gặm những cá thể lớn, chỉ loại bỏ mang và ruột, giữ nguyên mọi thứ khác. Như đã đề cập trước đó, các hành động được tổ chức vào mùa hè hoặc theo ý muốn vào mùa đông.
  4. Nếu việc sấy khô được thực hiện vào mùa ấm, dầu thực vật sẽ giúp xua đuổi côn trùng. Bôi trơn bề mặt thân thịt với nó và để lại cho đến khi hấp thụ hoàn toàn. Dung dịch giấm (100 ml. Thành phần cho 1,3 lít nước uống) hoạt động theo cách tương tự.
  5. Độ ẩm tối ưu được coi là nằm trong khoảng 70-80%. Đồng thời, chọn một căn phòng tối để phơi cá với đủ lưu thông không khí.
  6. Ong bắp cày và ruồi chỉ bay đến cá tươi, gần đây được treo để sấy khô. Để tránh hậu quả như vậy, hãy gửi cành cây với thân thịt ra ban công vào buổi tối muộn, vào buổi sáng, thành phần sẽ lấy bằng một lớp vỏ.
  7. Để thực hiện sấy khô cấp tốc, mở bụng của thân thịt, ruột cá. Bảo vệ nó ở trạng thái mở bằng que diêm (loại bỏ đầu trước) hoặc bằng tăm.

Quá trình sấy cá tại nhà có một số tính năng quan trọng cần xem xét. Chọn một thân thịt có một lớp mỡ lớn dưới vảy. Vào mùa hè, làm khô sản phẩm dưới gạc bằng cách bôi bề mặt bằng dầu thực vật hoặc giấm. Cân nhắc các phương pháp khô và ướt trước khi muối, chọn một lựa chọn phù hợp cho mình.