Cách nấu súp kharcho tại nhà

Súp Kharcho được coi là một món ăn truyền thống của Gruzia. Các bà nội trợ hào phóng phục vụ anh ta đến bàn, muốn làm hài lòng khách. Công thức cho món ăn đầu tiên đã bay khắp nhiều quốc gia và bắt nguồn vững chắc trong cuốn sách bếp của nhiều gia đình. Theo truyền thống, kharcho được làm trên cơ sở thịt bò với việc thêm ớt. Tuy nhiên, những người không thích vị cay, bạn có thể loại trừ thành phần cháy. Các bà nội trợ sử dụng thịt lợn, thịt gà và thịt cừu làm thịt, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Hãy xem xét các công nghệ nấu ăn phổ biến theo thứ tự.

Tính năng nấu súp kharcho

  1. Kharcho được dịch từ tiếng Georgia là "thịt bò". Thật dễ dàng để đoán rằng súp được chuẩn bị trên cơ sở thịt bò. Tuy nhiên, canon như vậy không tồn tại. Khi đề cập đến súp Kharcho, nó thường được giải thích trên cơ sở thịt mà món ăn được nấu. Nhiều bà nội trợ thay đổi công thức theo ý của gia đình, điều này không làm cho món súp kém ngon.
  2. Theo quy định, món ăn đầu tiên được đặc trưng bởi vị chua và độ sắc nét, đạt được bằng cách thêm ớt. Cái gọi là "tklapi" được sử dụng làm thành phần axit. Nó được chuẩn bị từ mận anh đào chưa chín, thường được trồng ở các khu vực phía Nam. Do công nghệ độc đáo của tklapi, thành phần còn được gọi là lavash dựa trên mận anh đào. Mận và gỗ cây được nghiền, sau đó được đặt trong một lớp mỏng trên một tấm nướng phủ giấy da. Sau đó, chế phẩm được sấy khô trong lò hoặc dưới tia nắng mặt trời.
  3. Một lựa chọn khác để mang lại vị chua cho món kharcho là bổ sung thành phần của tkemali - sốt mận anh đào. Theo quy định, rất khó để có được các thành phần cơ bản ở các quốc gia khác. Trong hầu hết các trường hợp, các thành phần có thể được mua tại các cửa hàng Georgia bản địa hoặc nhào độc lập. Nếu không thể sử dụng thành phần có tính axit, hãy thay thế bằng bột cà chua, mận anh đào, chanh (cho vào súp khi phục vụ trên bàn), nước ép lựu, adjika, mua tkemali.
  4. Ớt sẽ giúp thêm gia vị cay vào súp, và cả mẫu khô nghiền và tươi sẽ làm được. Trong trường hợp sau, cần phải thận trọng. Thời điểm bạn bắt đầu cắt rau, viêm có thể xuất hiện trên tay của bạn. Vì lý do này, nên thực hiện các thao tác với găng tay.
  5. Nếu kharcho được làm trên cơ sở gạo, tốt nhất nên sử dụng một chế phẩm dài, thay vì hạt tròn (không bị cấm). Điều quan trọng là gạo không được hấp. Trước khi nấu, đổ ngũ cốc bằng nước lạnh, để yên trong khoảng 3 giờ. Trong giai đoạn này, chất lỏng sẽ hút tinh bột. Nếu không có thời gian để ngâm, rửa sạch sản phẩm 10 lần. Một khóa học như vậy sẽ đảm bảo súp không bị vẩn đục, nhưng một sự nhất quán mờ mà không có một màu trắng.
  6. Đầu bếp Georgia rất hào phóng, họ không bao giờ cảm thấy tiếc cho các sản phẩm. Trong súp kharcho không thể được lưu trên thịt và rau xanh, một hành vi khác cho thấy sự thù địch của bà chủ. Tốt nhất là sử dụng bó rau thì là, rau mùi tây, cần tây. Một số đầu bếp thích cung cấp món ăn với lá bạc hà (trong chừng mực).
  7. Nếu chúng ta nói về gia vị, chúng được thêm vào theo mong muốn cá nhân. Gia vị bắt buộc là hoa bia-suneli. Thành phần khô bao gồm lá nguyệt quế khô, ớt đỏ (ớt), dầu chanh, cây hồ đào, vv Một số công thức gợi ý thêm suneli-ucho. Sau khi thêm gia vị vào các món ăn nóng, hương vị đặc trưng của hạt nhục đậu khấu xuất hiện.
  8. Nếu chúng ta nói về tính nhất quán của súp kharcho, thì nó dày đến mức sản phẩm rất có thể đề cập đến nước sốt hoặc các món thứ hai thuộc loại khác. Theo quy định, theo truyền thống, thành phần của bánh mì pita dunk. Nếu chúng ta nói về cà chua, được thêm vào kharcho, trước tiên họ sẽ loại bỏ da (thủ tục được gọi là chần). Để làm điều này, tạo một vết cắt chéo trên bề mặt của cà chua, sau đó quét rau bằng nước sôi.
  9. Như đã đề cập trước đó, kharcho được chuẩn bị trên cơ sở thịt bò. Tuy nhiên, các bà nội trợ có kinh nghiệm thích thay thế nó bằng thịt lợn, thịt gà, thịt cừu. Chọn thịt với các lớp mỡ để làm cho món ăn phong phú. Theo truyền thống, tỏi được thêm vào kharcho. Nó có thể được bỏ qua thông qua một báo chí hoặc được sử dụng ở dạng rắn, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân.

Soup Kharcho: kinh điển của thể loại

  • hành tây - 3 chiếc.
  • gạo (tốt nhất là hạt dài) - 60 gr.
  • thịt bò - 550-600 gr.
  • cà rốt - 1,5 chiếc.
  • quả óc chó - 45 gr.
  • thì là tươi - 40 gr.
  • rau mùi tây tươi - 20 gr.
  • tkemali - 40 gr.
  • tỏi - 5 tép
  • gia vị
  • ớt ớt - 1/3 quả
  • bạc hà tươi - 1 nhánh
  1. Đầu tiên bạn cần nấu nước dùng. Để thực hiện đúng quy trình, rửa, sấy khô và băm nhỏ thành hình khối (kích thước khoảng 3 * 3 cm). Hãy chắc chắn rằng súp không có miếng mỡ riêng biệt.
  2. Gửi sản phẩm vào thùng chứa, đổ đầy nước lạnh (!) Đã lọc, đưa chế phẩm vào đun sôi ở công suất thấp. Nấu súp trong khoảng hai giờ.
  3. Lúc này, tiến hành chế biến rau. Cắt hành tây thành nửa vòng mỏng, sau đó cắt thành lát nhỏ. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành dải mỏng.
  4. Đừng vội gửi hành tây với cà rốt vào nước dùng, lúc đầu tkemali được thêm vào. Muỗng 40 gr. Nước sốt, khuấy, chờ 10 phút. Gửi rau xắt nhỏ vào chảo, đậy nắp, nấu trong nửa giờ.
  5. Lấy quả óc chó, chiên chúng trong chảo nóng mà không cần thêm dầu thực vật. Thời gian xử lý nhiệt thường là 5 - 7 phút. Sau đó, hạt nhân phải được đưa qua máy xay, tạo ra bột từ chúng.
  6. Cho răng tỏi qua máy ép, kết hợp với các loại hạt, thêm vào súp. Gửi ở đây gạo đã rửa hoặc ngâm, đun cho đến khi hạt phồng lên. Ngay khi điều này xảy ra, thêm gia vị yêu thích của bạn.
  7. Ước tính hương vị của súp, nếu cần thiết, muối, hạt tiêu, thêm hoa bia-suneli. Gửi trong một phần ba ớt, hầm các thành phần 5 phút. Nếu kharcho không đủ chua, hãy thêm nước ép lựu hoặc bột cà chua.
  8. Rửa và băm nhỏ các loại thảo mộc, nêm súp với nó. Đừng vội tắt đầu đốt, nếu không kharcho sẽ nhanh chóng bị chua khi có rau xanh tươi. Tiếp tục xử lý nhiệt trong 5 phút. Sau thời hạn, thêm một nhánh bạc hà tươi, đậy nắp lại, để nó ủ trong nửa giờ.

Súp cá Kharcho

  • hạt tiêu - 5 chiếc.
  • lá nguyệt quế - 6 chiếc.
  • hành tây - 1 chiếc. (lớn)
  • muối - hương vị
  • rễ mùi tây - 1 cm.
  • rễ cần tây - 1 cm.
  • gạo hạt dài - 160 gr.
  • cá biển (bất kỳ) - 350 gr.
  • tỏi - 3 răng
  • tkemali - 45 gr.
  1. Cá cho súp Kharcho ủ trong nước dùng rau, chọn sinh vật biển với mức độ béo tối đa. Đổ vào chảo 1,5-2 lít. nước lọc, thêm đậu Hà Lan, muối. Chà cần tây và rau mùi tây, thêm vào tổng khối lượng.
  2. Gửi lá nguyệt quế, tỏi qua máy nghiền, cho vào chảo. Gọt vỏ hành tây, cắt thành 2 hoặc 4 phần, gửi nó vào nước dùng. Đun sôi chế phẩm trên công suất trung bình trong khoảng 25 phút.
  3. Trong khi nước dùng đến trạng thái sẵn sàng, ruột cá, cắt bỏ vây và loại bỏ vảy. Rửa sạch, thái thành những lát lớn, đặt vào nước dùng. Tùy thuộc vào kích cỡ, cá phải được nấu trong 20-30 phút.
  4. 10 phút sau khi bắt đầu chế biến cá, gửi gạo đã rửa hoặc ngâm vào chảo. Nấu súp kharcho cho đến khi cơm chín. Hoàn thành thủ tục bằng cách thêm một tkemali (5 phút trước khi đầu đốt tắt).
  5. Các bà nội trợ có kinh nghiệm thích trang trí cá kharcho với lá bạc hà và rau xanh tươi. Tất cả mọi thứ sẽ làm: rau mùi, thì là, rau mùi tây, cần tây.

Súp gà Kharcho

  • gà không xương - 350 gr.
  • hành tây - 2 chiếc.
  • tỏi - 4 răng
  • quả óc chó (hạt bóc vỏ) - 120 gr.
  • cà chua - 6 chiếc. cỡ trung bình
  • muối - hương vị
  • gia vị là tùy ý
  • Rau mùi tây tươi - 30 gr.
  • thì là tươi - 40 gr.
  1. Thịt gà phi lê có thể được thay thế bằng chân, để cuối cùng làm giàu nước dùng. Một số bà nội trợ thích nấu kharcho dựa trên vịt nhà hoặc gà thịt. Chọn các phần có số lượng chất béo tối đa.
  2. Rửa thịt, cắt thành khối nhỏ, ngâm muối và gia vị. Đổ dầu thực vật vào chảo, chiên gà cho đến khi vàng nâu. Sau đó, đổ một ít nước lọc vào chảo, đun nhỏ lửa cho sản phẩm thêm 10 phút nữa.
  3. Nước dùng có thể được chuẩn bị sau khi chiên trước. Để làm điều này, di chuyển toàn bộ nội dung của chảo vào một cái nồi có đáy dày, đậy nắp bằng nước, nấu trong 35-60 phút. Thời gian của người uể oải phụ thuộc vào hình dạng của thịt, các bản sao "nhà" được chuẩn bị lâu hơn.
  4. Cắt hành tây trong nửa vòng hoặc hình vuông nhỏ. Cho tỏi qua máy ép, thêm hành. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi nâu. Hãy chắc chắn rằng các thành phần không bị cháy.
  5. Thực hiện cắt X trên cà chua, hạ thấp nước sôi và để trong 40 giây. Sau giai đoạn này, bỏ vỏ, thái cà chua thành khối, thêm vào nước dùng.
  6. Chiên hạt óc chó trong chảo rán khô trong 7 phút. Sau đó, nghiền thành phần thành bụi bằng máy xay hoặc máy nghiền tỏi. Gửi hạt vào súp, sau 10 phút, cung cấp món ăn đầu tiên với muối và gia vị.
  7. Băm nhỏ rau xanh, không nhất thiết phải sử dụng rau mùi tây và thì là. Rau mùi, cần tây, vv cũng sẽ hoạt động. Sau khi thêm các loại thảo mộc, đun sôi súp thêm 3 phút nữa, tắt bếp và để hầm trong nửa giờ. Ăn với một lá bạc hà.

Súp Mutton Kharcho

  • thịt cừu (thịt ức) - 550 gr.
  • rễ mùi tây - 20 gr.
  • hành tây - 1 chiếc.
  • tiêu đen nghiền
  • muối - hương vị
  • gạo - 145 gr.
  • tkemali - 35 gr.
  • Chất lỏng Adjika - 30 gr.
  • bột cà chua - 20 gr.
  • tỏi - 4 đầu
  • rau mùi tây tươi - thứ ba của bó
  • thì là tươi - 1 bó
  • ớt khô ở đầu mũi dao
  • ô liu hoặc ô liu (để trang trí)
  1. Súp kharcho dựa trên thịt cừu được làm từ thịt thăn ít béo, sự lựa chọn tốt nhất là thịt ức. Rửa sạch sản phẩm bằng nước lạnh, lau khô bằng khăn ăn hoặc khăn, xắt thành miếng nhỏ (kích thước 3 * 3 cm.).
  2. Để thịt không bị mất nước trong khi nấu, hãy chiên các miếng trong chảo với việc thêm rau hoặc bơ. Nó là khá đủ 5 phút xử lý nhiệt (trong giai đoạn này, thịt cừu được phủ một lớp vỏ).
  3. 2 phút trước khi nấu, thêm rễ rau mùi tây, sau khi chà xát nó trên một vắt mịn. Chuyển thịt vào nồi, đổ đầy nước uống ấm và gửi vào bếp. Băm nhỏ hành tây, gửi nó vào thịt.
  4. Muối, hạt tiêu cho món ăn, thêm ớt khô, trộn. Đun sôi nước dùng trong 1 giờ, sau đó đổ gạo đã rửa hoặc ngâm. Đổ chất lỏng adjika, tkemali, bột cà chua.
  5. Cho tỏi qua máy nghiền, trộn với thì là, rau mùi tây và rau mùi (tùy chọn). Nấu cho đến khi gạo đã sẵn sàng, sau đó để súp đứng dưới nắp trong nửa giờ nữa. Ăn với một lát chanh và ô liu.

Súp thịt lợn Kharcho

  • gạo (bất kỳ, nhưng không hấp) - 140 gr.
  • bột thịt lợn - 550 gr.
  • quả óc chó (hạt đã bóc vỏ) - 80 gr.
  • 3-4 củ hành tây
  • tkemali - 50 gr.
  • tỏi - 4 răng
  • thì là (tươi) - nửa bó
  • rau mùi tây (gốc) - 10 g.
  • gia vị cho vừa ăn
  1. Rửa sạch thịt lợn, lau khô bằng khăn giấy, xắt thịt thành khối. Nhấc chảo tráng men, cho thịt vào khoang và đổ 2 lít. nước. Đun nhỏ lửa trong 2 giờ. Trong suốt khao khát, loại bỏ bọt bằng skimmer.
  2. Sau khoảng thời gian quy định, loại bỏ thịt, bỏ qua nước dùng qua 2 lớp gạc, sau đó đun sôi lại. Gửi thịt lợn vào trong, thêm gạo đã ngâm trước hoặc rửa sạch. Băm nhỏ hành tây, chà xát rễ mùi tây, gửi rau vào nước dùng.
  3. Sau 10 phút, thêm gia vị. Chiên hạt óc chó trên chảo nóng, nóng, nghiền trong cối. Trộn khối với nước sốt tkemali, cho vào súp. Đun trong một phần tư của một giờ, sau đó thêm tỏi đi qua máy ép.
  4. Kharcho sẽ sẵn sàng trong 10 phút. Nghiền nát rau xanh, rắc nó vào món ăn đã hoàn thành, để nó ủ trong nửa giờ. Một số bà nội trợ thích cung cấp súp thịt lợn với lá bạc hà và một lát ớt.

Súp Kharcho: công thức cho multooker

  • tỏi - 7 tép
  • cà rốt - 1 chiếc.
  • dầu thực vật - để chiên
  • Ớt đỏ Bulgaria - 2 chiếc.
  • hành tây - 1 chiếc.
  • phi lê gà - 0,5 kg.
  • gạo hạt dài (không hấp) - 150 gr.
  • khoai tây - 3 củ
  • rau mùi tây tươi - 1 bó
  • thì là tươi - 1 bó
  • lá nguyệt quế - 5 chiếc.
  • hạt tiêu đen trên đầu mũi dao
  • muối - hương vị

  1. Rửa gà, lau khô bằng khăn giấy, gỡ màng. Băm phi lê theo hình khối nhỏ, gọt vỏ và băm nhỏ hành tây trong nửa vòng. Nghiền cà rốt thành dải, làm tương tự với ớt chuông. Lấy vỏ ra khỏi khoai tây, xắt thành khối có kích thước khoảng 1,5 * 1,5 cm.
  2. Rửa gạo 7-10 lần để nước trong vắt hoàn toàn. Tùy chọn, bạn có thể ngâm trước các loại ngũ cốc, để chúng trong 4 giờ trong nước mát. Đổ dầu thực vật vào bát multooker, gửi nửa vòng hành tây, cà rốt xắt nhỏ và ớt bột vào khoang.
  3. Bật chế độ "Rang", đặt bộ hẹn giờ thành 10 phút. Thường xuyên khuấy thành phần để nó không bị dính. Khi rau được xào, loại bỏ chúng, làm tương tự với miếng thịt gà (thời gian chế biến là 25 phút).
  4. Trộn thịt gà với rau, thêm khoai tây xắt nhỏ, cơm. Đổ đầy nước lọc ấm, đặt chức năng "Làm nguội", nấu súp trong 1,5 giờ. Một giờ sau khi bắt đầu nấu, thêm rau xanh xắt nhỏ và tỏi, muối, hạt tiêu, thêm gia vị.

Súp Kharcho được coi là một món ăn truyền thống của Gruzia. Nó được phục vụ để bàn trong các bữa tiệc gia đình, được chuẩn bị như một món chính cho bữa trưa hoặc bữa tối. Xem công thức nấu ăn dựa trên thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, cá, gà. Thêm ớt tùy thích, thay tkemali bằng nước ép lựu, tương cà chua hoặc sốt mận anh đào. Đổ gia vị yêu thích của bạn, kinh giới, nghệ tây, hoa bia-suneli, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen được coi là phù hợp nhất.