Mỡ mặn ở nhà ngon thế nào

Chà, loại lễ Nga nào có thể làm được nếu không có một miếng mỡ mỏng thơm và ngon ngọt? Và cũng dưới khoai tây luộc với bơ, hành lá, dưa chuột muối, bánh mì hồng và một ít thủy tinh trắng ... Cho đến khi bạn bắt đầu tiết nước bọt, hãy nói về mỡ lợn.

Salo là một sản phẩm độc đáo chứa trong thành phần của nó một lượng lớn axit béo cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người. Salo là một món ăn nhẹ lành mạnh và ngon miệng, mà không có trong nhiều ngôi nhà Slavic không một kỳ nghỉ nào là hoàn thành. Vào thời cổ đại, mỡ lợn được coi là thực phẩm của người nghèo. Những người giàu có có thể đủ khả năng để mua thịt lợn đắt tiền, và tất cả chất béo đã chuyển sang những người không quá giàu. Theo thời gian, người nghèo bắt đầu chú ý - ăn chất béo đã cho rất nhiều năng lượng. Ngay cả một phần nhỏ của sản phẩm này cũng cung cấp cho một người sức bền và hiệu suất lâu dài.

Ngày nay, chất béo được đưa vào những chuyến đi dài, chúng được nuôi bởi các vận động viên, khách du lịch và phi hành gia. Mỡ lợn muối có thể được lưu trữ mà không cần tủ lạnh và không bị hư hỏng, một lượng nhỏ sản phẩm này có thể nuôi sống một số lượng lớn người. Và quan trọng nhất, chất béo cung cấp năng lượng trong hơn 4 giờ. Ăn bánh sandwich với thịt xông khói, bạn không nghĩ về thức ăn cho đến bữa ăn tiếp theo.

Ngày nay, các loại mỡ lợn trên thị trường và trong các cửa hàng là rất rộng. Bạn có thể mua thịt xông khói muối, hun khói, chiên, hầm và luộc. Tuy nhiên, sản phẩm ngon, có giá trị và bổ dưỡng nhất là sản phẩm mà bạn tự chuẩn bị. Vì vậy, trước khi bạn muối muối, bạn cần phải mua nó.

Cách chọn mỡ lợn để muối

Đi đến chợ hoặc đến siêu thị để chọn miếng mỡ lợn ngon và tươi nhất, theo lời khuyên của chúng tôi.

  1. Chất béo từ một con lợn có thể khác nhau về mật độ của nó. Ví dụ, chất béo từ cổ và đầu có cấu trúc cứng nhất, nó phù hợp nhất để rang. Hams, ngược lại, có mỡ lợn rất mềm và xốp, được sử dụng tốt nhất cho thịt băm. Nhưng brisket và phúc mạc - đây chính xác là chất béo mà chúng ta cần. Nó có một hương vị tinh tế và mật độ thích hợp cho muối.
  2. Nó là tốt hơn để mua chất béo bằng giấy nhám, đó là, unpeeled. Các nhà khoa học đã chỉ ra rằng những miếng thịt xông khói hữu ích nhất là một lớp dưới lớp giấy nhám dày khoảng ba cm.
  3. Một miếng thịt xông khói phải đồng đều, đủ độ đàn hồi, không có mùi lạ.
  4. Chất béo ngon nhất từ ​​nữ, nhưng không phải từ nam.
  5. Mỡ lợn nên có màu trắng hoặc hồng nhạt, không có màu vàng và vùi. Nếu chất béo có màu vàng, có nghĩa là nó đã cũ. Nhân tiện, đó là những miếng mỡ lợn cũ được ướp muối và rắc nhiều gia vị. Bằng cách tự chuẩn bị món ngon, bạn tự kiểm soát loại mỡ lợn nào được sử dụng để ngâm.
  6. Để chọn một chất béo tốt, yêu cầu người bán đâm anh ta bằng dao. Chất béo chất lượng sẽ xuyên qua ngay lập tức, nó là đàn hồi, vết cắt sẽ rõ ràng và đồng đều. Mỡ cũ sẽ bị nghiền nát, xỏ không ngay, sau khi vắt sẽ lâu trở lại hình dạng.
  7. Khá thường xuyên, chất béo có mùi như urê và mùi khá dai dẳng. Đôi khi nó không được chú ý khi mua, và chỉ cảm thấy sau khi nấu chất béo. Để kiểm tra trước chất béo có mùi, bạn cần cắt bỏ một miếng mỡ và đun nóng trên que diêm hoặc bật lửa. Mỡ với mùi ngay lập tức biểu hiện khi tan chảy.
  8. Một chút về các vệt thịt trên chất béo. Nếu lợn được cho ăn một cách tự nhiên, không có kích thích tố tăng trưởng và các chất phụ gia bên ngoài, sẽ không có chất béo. Ngoài ra, vi sinh vật và vi khuẩn có thể nhân lên trong thịt sống, trong khi ở chất béo chúng thực tế không có. Để tránh ngộ độc thực phẩm và chọn một sản phẩm tốt cho sức khỏe, bạn cần mua chất béo nguyên chất, không có lớp thịt. Hoặc với một số lượng tối thiểu của chúng. Nếu bạn thích thịt xông khói với những miếng thịt, nó sẽ cần phải được xử lý nhiệt.
  9. Kiểm tra các vệt mỡ và các hạt. Trên mặt sau của thanh trong trận đấu chất béo. Nếu chất béo mềm và mềm, trận đấu sẽ đến một cách dễ dàng. Nếu nó cứng, cứng và có vệt, trận đấu sẽ phù hợp với chất béo trong khoảng thời gian.
  10. Và hãy chắc chắn kiểm tra sự hiện diện của nhụy trên da lợn. Chỉ con dấu này sẽ cho bạn biết rằng thân thịt đã vượt qua các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm và an toàn để ăn.

Công thức cổ điển cho muối salo

Vì vậy, hãy xem xét công thức đơn giản và phổ biến nhất cho mỡ lợn muối.

  1. Nếu bạn mua một miếng thịt xông khói lớn, nó nên được cắt thành các khối vừa phải rộng 5-6 cm.
  2. Sau đó, trên mỗi thanh cần phải thực hiện cắt ngang để không cắt mỡ hoàn toàn. Điều này được thực hiện để đảm bảo rằng món ngon hoàn toàn được ướp muối.
  3. Nhúng từng miếng thịt xông khói vào nhiều muối. Đừng lắc muối, chất béo sẽ mất nhiều như bạn cần.
  4. Trộn trong một đĩa 2 miếng hạt tiêu đen và một phần hạt tiêu nóng đỏ. Sau khi chất béo đã được cuộn trong muối, nhúng nó vào hỗn hợp hạt tiêu đã chuẩn bị.
  5. Ở giữa các vết cắt, đặt tép tỏi thái lát.
  6. Sau đó, bọc chất béo bằng màng bám và đặt trong tủ lạnh. Sau 4-5 ngày nó đã sẵn sàng để sử dụng.
  7. Khi muối với salo, để lưu trữ lâu dài, cần được làm sạch muối và hạt tiêu và bọc trong một miếng vải sạch. Sau đó, đặt cuộn vải vào túi và trong tủ lạnh. Do đó, chất béo có thể được lưu trữ trong một thời gian dài - lên đến hai tháng. Nếu muối béo để sử dụng trong tương lai với số lượng lớn, bạn cần lưu trữ nó trong tủ đông. Một đóng băng dài sẽ giúp bảo quản mỡ lợn trong hơn một năm.

Đây là cách dễ nhất và nổi tiếng nhất để muối salo. Dưới đây là một số công thức thú vị hơn sẽ giúp nấu chất béo thơm ngon mà không tốn nhiều công sức.

Thịt xông khói ngâm nước muối

Công thức này sẽ cho phép bạn ngâm mỡ trong 6-8 giờ. Nếu bạn học được vào buổi sáng rằng khách sẽ đến với bạn vào buổi tối, bạn có thể có thời gian để tự lấy mỡ.

Để chuẩn bị nước muối bạn cần hòa tan một ly muối trong một lít nước. Thêm 15-20 lá nguyệt quế vào thùng chứa và đun sôi nước.

Trong khi dưa muối nguội đi, chất béo nên được cắt thành lát (sẽ cần hai pound chất béo cho tỷ lệ muối và nước được chỉ định) và chà xát với hạt tiêu đen và tỏi. Cho thịt xông khói vào nước muối nguội và ném tỏi còn lại. Che chất béo bằng một cái đĩa và áp bức để nó được muối tốt hơn và không nổi lên.

Sau 6-8 giờ chất béo sẽ sẵn sàng. Nó sẽ cần phải được loại bỏ khỏi nước muối. Lưu trữ trong một túi nhựa trong tủ lạnh.

Salad xà lách ở Ukraina


Chuẩn bị mỡ lợn, như trong công thức đầu tiên. Đó là, một kg chất béo nên được cắt thành dải rộng 3-4 cm. Sau đó, các vết cắt ngang được thực hiện trong đó lá nguyệt quế và tép tỏi băm nhỏ được đặt. Sau đó, bạn cần trộn 4 muỗng muối, một muỗng cà phê hạt tiêu nóng, cùng một lượng thì là, hai muỗng cà phê ớt bột và một muỗng hạt tiêu đen xay. Cuộn thịt xông khói trong hỗn hợp gia vị và bọc các miếng trong giấy bạc. Để trong tủ lạnh trong hai tuần. Trong thời gian này, mỡ lợn hấp thụ tất cả hương vị và mùi thơm của gia vị. Sau đó, chất béo có thể được biến và cắt thành miếng mỏng. Ngay khi bạn mở ra giấy bạc, bạn sẽ cảm thấy mùi điên cuồng của thịt xông khói mặn. Và hương vị sẽ làm bạn thích thú hơn nữa!

Ướp thịt xông khói với vỏ hành tây trong nồi nấu chậm

Đây là một công thức thú vị cho thịt xông khói muối hầm, sẽ cho phép bạn thưởng thức hương vị tinh tế và hương thơm của món ngon này. Đối với một kg thịt xông khói, bạn sẽ cần một ly muối, hai ly vỏ hành tây, một lít nước, 5 - 7 lá nguyệt quế, tỏi, hạt tiêu, đường.

Trong bát của máy đa năng, bạn cần đặt một lớp vỏ hành tây (một nửa tổng khối lượng). Husk được rửa trước. Mỡ lợn và lá nguyệt quế được đặt trên đó. Đóng tất cả các tàn dư của vỏ hành tây. Trong nước nóng, bạn cần hòa tan hai muỗng đường và muối. Đổ mỡ lợn nấu chín. Đun nhỏ thịt xông khói trong nồi nấu chậm trong khoảng một giờ. Sau đó, để thịt xông khói trong nước ướp nấu chín qua đêm. Vào buổi sáng, chất béo nên được loại bỏ khỏi nước muối, chà với tỏi và hạt tiêu băm nhỏ, cho vào tủ đông. Sau một ngày bạn có thể ăn chất béo.

Salo là một sản phẩm yêu thích của nhiều quốc gia. Hầu hết người Slav không thể tưởng tượng được cuộc sống của họ mà không có một lượng mỡ mặn hàng ngày. Công thức nấu ăn của chúng tôi sẽ giúp bạn chuẩn bị một sản phẩm tự nhiên và tốt cho sức khỏe bằng chính đôi tay của bạn.