Cách bảo quản bắp cải tại nhà.

Bắp cải xứng đáng được yêu thương và tôn trọng của các bà nội trợ. Những lợi ích đáng kinh ngạc (nó là nguồn cung cấp một lượng lớn vitamin, chất xơ và các nguyên tố vi lượng) và hương vị tuyệt vời của nền văn hóa này khiến nó trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Nhưng làm thế nào để tiết kiệm cho mùa đông, và tốt hơn cho đến vụ thu hoạch tiếp theo? Tất nhiên, bạn không thể tự làm phiền mình và định kỳ mua bắp cải nhập khẩu trong cửa hàng hoặc trên thị trường. Nhưng có một điều, nhưng, thứ nhất, vào mùa đông, nó đắt hơn gấp nhiều lần, và thứ hai, rau được trồng trong điều kiện nhà kính trên các chất kích thích khác nhau không phải là những gì chín ở cánh đồng bản địa vào mùa thu. May mắn thay, bắp cải có thể được bảo quản mà không gặp nhiều rắc rối.

Tìm gì trước

Bắp cải là một văn hóa khá "dịu dàng" và nhanh chóng bị thối từ việc lưu trữ không đúng cách. Tất cả mọi thứ đều quan trọng - từ giống bắp cải: su hào, bông cải xanh, cải Brussels, bắp cải trắng, Bồ Đào Nha, súp lơ, v.v., và kết thúc bằng nhiệt độ trong phòng nơi bắp cải sẽ được lưu trữ. Có một số cách để có được vitamin trong cả mùa đông:

  • Bảo quản đầu.
  • Lên men.
  • Ướp thịt
  • Ướp muối và bảo tồn.

Tùy thuộc vào phương pháp ưa thích, các yêu cầu cho các điều kiện cũng khác nhau. Các giống bắp cải là rau diếp (chín sớm), loại thường thích hợp để làm salad, borscht, saltwort và lưu trữ ngắn hạn (khoảng một vài tháng). Và chín muộn - chín vào cuối mùa thu. Loại thứ hai thích hợp nhất để bảo quản cho mùa đông. Họ có tỷ lệ giữ chất lượng cao hơn và với cách tiếp cận phù hợp, rau có thể được bảo quản cho đến mùa xuân.

Điều kiện bảo quản bắp cải

Nếu bạn ngâm hoặc lên men bắp cải, thì bạn cần lưu trữ nó ở một nơi tối và lạnh. Lạnh - không có nghĩa là trong lạnh. Nhưng nhiệt độ nên gần bằng không. -1-3 độ C sẽ hoàn hảo. Hầm hoặc ban công kính lát gạch là tốt nhất cho mục đích này nếu bạn sống trong một căn hộ. Tuy nhiên, trong trường hợp sau, một sự tan băng không kịp thời có thể làm hỏng việc thả giống của bạn.

Để lưu trữ bắp cải muối trong lọ thủy tinh và các loại bắp cải đóng hộp khác (cuộn lại), bất kỳ phòng nào có nhiệt độ ổn định 3-10 độ C sẽ phù hợp. Điều chính - sắp xếp các thùng chứa với bắp cải để chúng không rơi vào ánh sáng mặt trời trực tiếp. Thứ nhất, họ hâm nóng thức ăn đóng hộp, điều không thể chấp nhận được, và thứ hai, họ bắt đầu quá trình lên men (nắp đậy sẽ bay lên).

Điều khó nhất để giữ cải bắp ở dạng tươi, chưa qua chế biến. Ở đây ban công không giúp được gì, bạn sẽ cần một hầm. Phòng trước hết phải sạch sẽ - bắp cải rất nhạy cảm với bất kỳ loại nhiễm trùng nào. Do đó, cẩn thận quét toàn bộ, làm trắng các bức tường và trần nhà bằng vôi. Tiếp theo, bạn nên quan tâm đến sự hiện diện của thông gió, điều này sẽ không dẫn đến tê cóng đầu. Bạn có thể tạo những lỗ nhỏ trên tường hoặc cửa sổ và đóng chúng bằng tăm bông. Cứ hai hoặc ba ngày một lần sẽ cần phải kéo nó ra để đưa không khí vào phòng (trong một căn phòng mốc, bắp cải sẽ bị thối ngay lập tức). Và điều kiện thứ ba - căn phòng nên thoáng mát, tối. Tốt nhất sẽ là nhiệt độ ở mức 5-6 độ, và mức độ chiếu sáng ở mức 10% (như hoàng hôn dày lên, khi trời gần như tối, nhưng vẫn có thể nhìn thấy gì đó). Điều này rất quan trọng, vì với việc chiếu sáng như vậy, rau "ngủ" và không bị lão hóa. Nếu có bóng tối hoàn toàn, bắp cải sẽ "chết" và thối rữa, nếu trời quá sáng, nó sẽ "già đi" và bắt đầu xấu đi.

Khi nào và làm thế nào để thu thập bắp cải để lưu trữ

Lý tưởng nhất là cắt nó ra khỏi cột sống, nhưng trong thế giới hiện đại của chúng ta, điều này là không đủ nếu có thể. Người làm vườn và nông dân, cũng như những người có thể chi trả một chuyến đi đến quan hệ đối tác làm vườn và rau, có một lợi thế đáng kể trong vấn đề này.

Để bảo quản, hãy chọn những đầu bắp cải chín, dẻo dai và dày đặc, và không tưới nước hai ngày trước khi cắt. Vào ngày thu thập, hãy kiên nhẫn - không thể lưu trữ bắp cải, ném lên xe, để làm cho nó bị cắt hoặc thiệt hại khác. Cần phải cắt bắp cải, để lại 3 đầu 3,5 cm ở phía sau đầu. Điều này rất quan trọng, vì rễ sẽ làm khô đầu lâu hơn, rút ​​quá nhiều nước và nếu nó ngắn hơn, nó sẽ không thể ngăn chặn sự bốc hơi của hơi ẩm qua vết cắt. Các dấu hiệu sau đây sẽ giúp bạn xác định chất lượng chín và sẵn sàng cho việc cắt văn hóa:

  • Đầu của đầu lớn, đúng mẫu.
  • Những chiếc lá giống như cánh hoa bắt đầu chuyển sang màu vàng.
  • Đầu đã thu được một màu xanh nhạt, gần như trắng.
  • Sự lỏng lẻo của cái đầu đã biến mất - nó dày đặc, gần như cứng.

Bắp cải, được lên kế hoạch để giữ tươi cho đến mùa xuân, thường được thu hoạch sau một đợt lạnh đáng chú ý, nhưng trước khi đóng băng đầu tiên của nước. Đó là khoảng nhiệt độ 10-15 độ vào ban ngày và khoảng 5-6 độ vào ban đêm. Cắt bắp cải tại thời điểm này được giữ tốt nhất. Cắt cải bắp được khuyến khích vào sáng sớm, trước khi mặt trời mọc, vì các tia của nó đánh thức quá trình ...

Nếu nĩa (đầu) không đủ độ đàn hồi, màu xanh lá cây quá đậm (biểu thị sự non nớt của thai nhi) hoặc cắt sai cột sống, thì những đầu như vậy tốt hơn nên được sử dụng để chế biến, cụ thể là lên men, ướp hoặc bảo quản.

Bí quyết tiết kiệm bắp cải cho mùa đông

Không có nghi ngờ rằng phương pháp bảo quản bắp cải phổ biến nhất và có lẽ là dưa chua. Và công thức cực kỳ đơn giản và dễ tiếp cận với mọi người quan tâm. Làm sạch đầu của lá trên cùng và cắt thành ống hút dài mỏng. Bây giờ họ bán những chiếc máy xay chất lượng cao cắt bắp cải hoàn hảo thành ống hút - điều này có thể làm giảm đáng kể thời gian chuẩn bị. Lý tưởng nhất, bắp cải được khuyến khích để chua trong thùng gỗ sồi, nhưng nếu không có, một hộp đựng bằng thủy tinh và tráng men sẽ làm được (nếu nó không có khoai tây chiên, nếu không nó sẽ chuyển sang chua).

Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại - xay cà rốt đã làm sạch bằng ống hút (10 - 14% trọng lượng bắp cải), muối một muỗng canh cho mỗi kg bắp cải, một ly nho hoặc cây kim ngân hoa cho mỗi 5 kg bắp cải. Bắp cải xắt nhỏ và cà rốt kết hợp trong một chậu men lớn hoặc máng gỗ. Rau cần rắc muối và cẩn thận nhào, trộn bằng nĩa hoặc thìa sẽ không cho kết quả mong muốn - bắp cải cần được nhào và rửa sạch.

Khi bắp cải, sau khi cho nước ép, giảm nhẹ thể tích của nó, thêm các loại quả mọng và hạt thì là khô, và nhẹ nhàng, để không làm nát quả mọng, trộn. Gấp bắp cải vào thùng chứa, trong đó bạn sẽ giữ được cả mùa đông, gọn nhẹ từng lớp lót. Che lại bằng gạc sạch và để trong phòng, ở nhiệt độ 19-23 độ, để quá trình lên men bắt đầu. Vào buổi sáng nên xuất hiện nước ép với bong bóng - một dấu hiệu cho thấy quá trình đã bắt đầu. Đâm bắp cải ở hai hoặc ba nơi bằng que gỗ sạch ở phía dưới để khí có thể được giải phóng tự do hơn và không dẫn đến mùi khó chịu trong sản phẩm. Sau ba ngày, bắp cải được làm sạch trong cái lạnh trong hầm.

Nếu chỉ có bắp cải trắng là phù hợp để làm chua, thì ướp cho phép bạn tiết kiệm hầu hết mọi loại bắp cải, bao gồm su hào, súp lơ và thậm chí cả Bắc Kinh. Giai đoạn chuẩn bị tương tự như mô tả ở trên - cắt bắp cải thành ống hút dày 4-5 ml, xay cà rốt bằng dụng cụ vắt. Bây giờ bạn cần làm ướp. Vì việc rót rượu là bí mật và là chìa khóa thành công - bạn nên nghiêm túc trong việc nấu nước xốt. Đối với mỗi lít nước sạch, bạn sẽ cần một p. muối, 100 ml giấm (có thể thay thế bằng nước chanh), một muỗng cà phê đường, hạt thì là và lá nguyệt quế. Nước xốt nên được nấu ở nhiệt độ thấp trong 7-8 phút. Sau đó, đun sôi, nó được đổ vào lon bắp cải và cà rốt. Đổ đầy ngay lên trên cùng và ngay lập tức cuộn nắp. Khi các ngân hàng hạ nhiệt - chúng được mang đến một nơi tối tăm mát mẻ.